第22章 准备午饭
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陈鱼把房间里多余的纸箱全部收拾好，打算一会儿中午去幼儿园做饭的时候，路过回收站卖掉。
她现在不用捡垃圾，可原主留在家里的废弃物品很多，要一点一点地处理。
把纸箱全部叠好放在走廊之后，陈鱼发现整个房间也空了不少。
总算在这个小窝里，感觉到了一点家的温暖。
以前原主过得都是什么日子啊？
单身，带娃，拾荒，落魄……哪一个标签都是人下人，可是，陈鱼不能！她不服输！
收拾出来之后，陈鱼选了一点土豆、白菜，还有一点猪肉，再抓一把青椒。中午吃饭的大概有10个人，林月好家的三个孩子都会回来吃午饭。
醋溜土豆丝、炝炒白菜、青椒肉丝再打一个蛋汤。
简简单单的午饭，也能让她们应付一顿。
就在她打算把菜打包的时候，她意外地在锅里看到了一块猪耳朵。
“我怎么忘了这个！”陈鱼拍了下脑袋，“昨晚收摊的时候，隔壁胡子大叔给的猪耳，我还没空处理呢！”
她看了一眼时间，才十点。
刚好可以卤出来做凉拌菜！
胡子大叔送的猪耳，肥厚干净，外层皮带微黄，内软骨瓷白。
很明显是拿了压箱底的食材。
陈鱼看不上胡子大叔的卤菜，那是因为她做菜有一手。
处理猪耳也简单，只需要用火瞭烧，伴随着噼啪的声音，一股焦香味传来，烧掉了猪耳表面上的绒毛，就可以刮出来了。
她洗了四五遍，才把猪耳下锅焯水。
加姜片、料酒、用一点花椒提香。
水开捞出，用冷水冲洗一遍。
这一冷一热，保证猪耳口感清脆。
锅烧热，倒入两把冰糖，冷油下锅，炒出糖色，然后倒入开水。
这次的卤料是从集市上买回来的，大品牌。
放入卤料之后，淋上两勺生抽、大半碗老抽、几块姜、一把葱头。
最后，加一碗陈年老酒。
等着卤水沸腾了，陈鱼才把猪耳倒入翻滚的卤汤中。
水烧开之后，换小火熬煮两个小时。
趁着卤煮的时间，陈鱼开始备菜。
土豆切丝、青椒切丝、猪肉切丝、白菜直接上手抓成小片小片的。
再备上几颗大蒜，用刀背砸碎了切成蒜末。
第一道菜，醋溜土豆丝。
切好的土豆丝放入清水中，加入几滴白醋，这样能洗去表面的淀粉，炒出来才脆。
泡好之后，沥干，放在一旁备用。
热锅烧油，等着油水开始起了一点烟，放入花椒，小火炒出香味之后捞出丢掉。
接着放入干辣椒段、蒜末、姜丝、小火爆炒。
然后，把土豆丝倒进锅里，快速翻炒。
几遍之后，沿着锅边淋入一勺陈醋，加上生抽、盐、白糖，大火翻炒两分钟，土豆丝就变得透明了。
出锅前，再淋入一勺陈醋，让酸味更突出。
最后翻炒几下，就可装盘。
炝炒白菜也是快手菜。
冷锅热油，蒜末炒香，加入干辣椒段，等有香辣味传来，就可以放入白菜。
迅速翻炒三分钟，就能收获一盘色香味俱全的小菜。
至于青椒肉丝？
陈鱼觉得每个居家的主妇都会做。
先给肉丝放上生抽、盐、味精、鸡蛋清、生粉用手挼匀，让每一根肉丝都粘上生粉。
冷锅烧油，倒入肉丝拉油，大火快速翻炒，变色了就捞起来备用。
然后下葱姜蒜炒出香气，碧绿的青椒丝翻炒几下，最后放入肉丝爆炒。
一道青椒肉丝出锅。
接着是蛋汤。
三个鸡蛋打在碗里，加一点点盐和几滴料酒去腥，筷子搅散。
锅里水烧开，把蛋液沿着锅边缓缓淋下去，蛋花瞬间在沸水里绽开，嫩黄的一片浮上来。
陈鱼抓了一把切碎的番茄丢进去，又撕了几片紫菜，最后撒葱花、点香油。
红黄绿白，清清爽爽一锅汤。
等做完这些之后，陈鱼看着时候差不多了，这才掀开卤猪耳的锅。
一股香醇，瞬间扑鼻。
“好香！！”陈鱼发出一声感叹。
猪耳在卤汤里咕嘟咕嘟地翻滚着，深褐色的卤汁裹着胶质丰富的肉皮，在锅里起了一层细密的油花。
陈鱼拿筷子轻轻戳了一下最厚的那块，筷子尖碰到软骨时微微弹了一下，火候到了。
关火。
猪耳不能急着捞出来，得在卤汤里泡着，让余温把味道一点一点吃进去。
陈鱼拿锅盖盖好，转身去处理那堆切好的配菜。
她简单地清扫了厨房，又把晾好的衣裳叠好放进衣柜。
做完这些，陈鱼才去掀开卤锅的盖子。
猪耳已经在卤汤里泡了快四十分钟，颜色从外到里渗得透透的，肉皮呈琥珀色，半透明的胶质闪闪亮亮。
陈鱼把猪耳捞出来，放在案板上晾着。
凉下来之后，她拿起菜刀斜切下去，先切成薄薄的大片，再改刀成细条。
猪耳切得薄，刀工利落，透光看下去，漂亮得很。
切好的猪耳堆在碗里。
陈鱼开始调拌料。
蒜末要多，小米辣切碎，加生抽、陈醋、少许白糖提鲜，再挖一勺辣椒油，最后撒一把炒香的白芝麻和香菜段。
她戴上手套，下手抓拌均匀，红油裹着每一根猪耳丝，辣椒的辛香和醋酸混在一起，闻着就让人嘴里泛酸水。
她尝了一口，满意地点了下头。
“麻辣脆爽！”
猪耳的胶质在齿间咯吱咯吱地响，软骨咬下去咯嘣脆，辣味从舌尖一直窜到胃里，酸味又把它拉回来，口水滋滋往外冒。
够味。
陈鱼把饭菜分装进几个铝制饭盒里，又拿了个大搪瓷盆把猪耳单独装好，盖上盖子。
饭盒塞进一个旧布袋里，鼓鼓囊囊的一包，拎起来沉甸甸的。
“搞定。”
她看了一眼时间，十一点二十。
能赶上。
出门前，陈鱼把叠好的纸箱从走廊角落搬出来，一摞子捆得结结实实。
这些是原身攒的废旧物品，旧报纸、破纸箱、还有一堆玻璃瓶和塑料瓶。
她本来想全带上，但拎着饭菜实在腾不出手，只把纸箱和报纸带上，瓶子留到下次。
锁好门，陈鱼拎着大包小包下了楼。
路过废品回收站的时候，李叔正蹲在门口抽烟，远远就看见她那一大摞纸箱。
“小鱼！今天这么多？”
“攒了好久的，一直没空收拾。”陈鱼把纸箱放在秤上，又把报纸摞上去，“您看看多少钱。”
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她现在不用捡垃圾，可原主留在家里的废弃物品很多，要一点一点地处理。
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总算在这个小窝里，感觉到了一点家的温暖。
以前原主过得都是什么日子啊？
单身，带娃，拾荒，落魄……哪一个标签都是人下人，可是，陈鱼不能！她不服输！
收拾出来之后，陈鱼选了一点土豆、白菜，还有一点猪肉，再抓一把青椒。中午吃饭的大概有10个人，林月好家的三个孩子都会回来吃午饭。
醋溜土豆丝、炝炒白菜、青椒肉丝再打一个蛋汤。
简简单单的午饭，也能让她们应付一顿。
就在她打算把菜打包的时候，她意外地在锅里看到了一块猪耳朵。
“我怎么忘了这个！”陈鱼拍了下脑袋，“昨晚收摊的时候，隔壁胡子大叔给的猪耳，我还没空处理呢！”
她看了一眼时间，才十点。
刚好可以卤出来做凉拌菜！
胡子大叔送的猪耳，肥厚干净，外层皮带微黄，内软骨瓷白。
很明显是拿了压箱底的食材。
陈鱼看不上胡子大叔的卤菜，那是因为她做菜有一手。
处理猪耳也简单，只需要用火瞭烧，伴随着噼啪的声音，一股焦香味传来，烧掉了猪耳表面上的绒毛，就可以刮出来了。
她洗了四五遍，才把猪耳下锅焯水。
加姜片、料酒、用一点花椒提香。
水开捞出，用冷水冲洗一遍。
这一冷一热，保证猪耳口感清脆。
锅烧热，倒入两把冰糖，冷油下锅，炒出糖色，然后倒入开水。
这次的卤料是从集市上买回来的，大品牌。
放入卤料之后，淋上两勺生抽、大半碗老抽、几块姜、一把葱头。
最后，加一碗陈年老酒。
等着卤水沸腾了，陈鱼才把猪耳倒入翻滚的卤汤中。
水烧开之后，换小火熬煮两个小时。
趁着卤煮的时间，陈鱼开始备菜。
土豆切丝、青椒切丝、猪肉切丝、白菜直接上手抓成小片小片的。
再备上几颗大蒜，用刀背砸碎了切成蒜末。
第一道菜，醋溜土豆丝。
切好的土豆丝放入清水中，加入几滴白醋，这样能洗去表面的淀粉，炒出来才脆。
泡好之后，沥干，放在一旁备用。
热锅烧油，等着油水开始起了一点烟，放入花椒，小火炒出香味之后捞出丢掉。
接着放入干辣椒段、蒜末、姜丝、小火爆炒。
然后，把土豆丝倒进锅里，快速翻炒。
几遍之后，沿着锅边淋入一勺陈醋，加上生抽、盐、白糖，大火翻炒两分钟，土豆丝就变得透明了。
出锅前，再淋入一勺陈醋，让酸味更突出。
最后翻炒几下，就可装盘。
炝炒白菜也是快手菜。
冷锅热油，蒜末炒香，加入干辣椒段，等有香辣味传来，就可以放入白菜。
迅速翻炒三分钟，就能收获一盘色香味俱全的小菜。
至于青椒肉丝？
陈鱼觉得每个居家的主妇都会做。
先给肉丝放上生抽、盐、味精、鸡蛋清、生粉用手挼匀，让每一根肉丝都粘上生粉。
冷锅烧油，倒入肉丝拉油，大火快速翻炒，变色了就捞起来备用。
然后下葱姜蒜炒出香气，碧绿的青椒丝翻炒几下，最后放入肉丝爆炒。
一道青椒肉丝出锅。
接着是蛋汤。
三个鸡蛋打在碗里，加一点点盐和几滴料酒去腥，筷子搅散。
锅里水烧开，把蛋液沿着锅边缓缓淋下去，蛋花瞬间在沸水里绽开，嫩黄的一片浮上来。
陈鱼抓了一把切碎的番茄丢进去，又撕了几片紫菜，最后撒葱花、点香油。
红黄绿白，清清爽爽一锅汤。
等做完这些之后，陈鱼看着时候差不多了，这才掀开卤猪耳的锅。
一股香醇，瞬间扑鼻。
“好香！！”陈鱼发出一声感叹。
猪耳在卤汤里咕嘟咕嘟地翻滚着，深褐色的卤汁裹着胶质丰富的肉皮，在锅里起了一层细密的油花。
陈鱼拿筷子轻轻戳了一下最厚的那块，筷子尖碰到软骨时微微弹了一下，火候到了。
关火。
猪耳不能急着捞出来，得在卤汤里泡着，让余温把味道一点一点吃进去。
陈鱼拿锅盖盖好，转身去处理那堆切好的配菜。
她简单地清扫了厨房，又把晾好的衣裳叠好放进衣柜。
做完这些，陈鱼才去掀开卤锅的盖子。
猪耳已经在卤汤里泡了快四十分钟，颜色从外到里渗得透透的，肉皮呈琥珀色，半透明的胶质闪闪亮亮。
陈鱼把猪耳捞出来，放在案板上晾着。
凉下来之后，她拿起菜刀斜切下去，先切成薄薄的大片，再改刀成细条。
猪耳切得薄，刀工利落，透光看下去，漂亮得很。
切好的猪耳堆在碗里。
陈鱼开始调拌料。
蒜末要多，小米辣切碎，加生抽、陈醋、少许白糖提鲜，再挖一勺辣椒油，最后撒一把炒香的白芝麻和香菜段。
她戴上手套，下手抓拌均匀，红油裹着每一根猪耳丝，辣椒的辛香和醋酸混在一起，闻着就让人嘴里泛酸水。
她尝了一口，满意地点了下头。
“麻辣脆爽！”
猪耳的胶质在齿间咯吱咯吱地响，软骨咬下去咯嘣脆，辣味从舌尖一直窜到胃里，酸味又把它拉回来，口水滋滋往外冒。
够味。
陈鱼把饭菜分装进几个铝制饭盒里，又拿了个大搪瓷盆把猪耳单独装好，盖上盖子。
饭盒塞进一个旧布袋里，鼓鼓囊囊的一包，拎起来沉甸甸的。
“搞定。”
她看了一眼时间，十一点二十。
能赶上。
出门前，陈鱼把叠好的纸箱从走廊角落搬出来，一摞子捆得结结实实。
这些是原身攒的废旧物品，旧报纸、破纸箱、还有一堆玻璃瓶和塑料瓶。
她本来想全带上，但拎着饭菜实在腾不出手，只把纸箱和报纸带上，瓶子留到下次。
锁好门，陈鱼拎着大包小包下了楼。
路过废品回收站的时候，李叔正蹲在门口抽烟，远远就看见她那一大摞纸箱。
“小鱼！今天这么多？”
“攒了好久的，一直没空收拾。”陈鱼把纸箱放在秤上，又把报纸摞上去，“您看看多少钱。”
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